News
2022/07/30
藤野で「土とシェフ」の五十嵐創が料理教室はじめます！ 地域の食材を毎回一つフォーカスした料理教室です！藤野農村環境改善センター（牧野公民館）
神奈川県相模原市緑区牧野4232
時間 一部 9：30～12：30 二部 13：30～16：30
受講日と授業内容
8月5日（金） 餃子（プレ）
8月12日（金） トマト
8月18日（木） 茄子
8月26日（金） ピーマン
1日 限定10人
問い合わせ、申し込みは下記にメッセージ下さい
earthandchef@gmail.com
Facebook・Instagram・DMでの受付も承っております
Youtubeチャンネル「農家シェフ 五十嵐創 野菜レシピLABO」開設！
2021/09/24
土とシェフの五十嵐創が送るYoutubeチャンネル！ 農家シェフならではの、野菜レシピにまつわる発見・情報を皆様に共有しちゃいます。「いいね」やチャンネル登録よろしくお願いいたします！
「3種類のチーズケーキ」クラウドファンディング挑戦しました（成功！）
2021/09/24
（2021年秋に挑戦したものです）
「土とシェフ」が送る、心を潤しカラダにやさしい「3種類のチーズケーキ」。Makuake様にてクラウドファンディング開始！
地元・藤野の自然な食材を使っています。このチーズケーキ自信作です、まずはMakuakeページをご覧ください！！ トップに掲載されている動画だけでも見て頂ければ！
Natural American Spiritのページに取材記事が掲載されました！
2021/06/30
Natural American Spiritのページに取材記事が掲載されました！ 会員制ページなので、こちらで内容を紹介いたします。（2つの画像をクリックすると大きな画像が表示されます）
通販ページを開設しました！
2021/06/10
「土とシェフ」の商品が購入できる通販ページを開設しました！ 現在は「ナツメとクコのグラノーラ」をご購入頂けます。ぜひお試しください！
Instagramアカウントを開設しました！
2021/05/18
当サイト「土とシェフ」の公式Instagramアカウントを開設しました！ 農業・食などに関する写真や動画を投稿していきますので、ぜひフォローお願いいたします！
五十嵐シェフ、料理人のコンテストRED U-35で「サステナブル金賞」を受賞！
2021/03/12
当サイト「土とシェフ」の五十嵐創シェフが、RED U-35 spinoff 食のサステナブルAWARD「“SEEDS 10” サステナブル金賞」に選ばれました！（土屋拓人氏と共同受賞）。
RED U-35は「夢と野望を抱く、新しい世代の、新しい価値観の料理人（クリエイター）」を見出すための賞であり、五十嵐シェフは過去に「2017 SILVER EGG」「2016 BRONZE EGG」を受賞しております。
今回はスピンオフ企画として、「食のサステナブル」に的を絞ったコンテストが開催され、地元・藤野の「町おこし名人」土屋拓人氏と共同提出した提案書がみごと金賞を勝ち取りました。
五十嵐シェフは金賞受賞者として、これからプレゼンテーションなどに挑むことになります。提出した企画書などは、こちらの「エントリーNo.6 土とシェフ」からご覧ください。
Chef's Profile
五十嵐創
食品残渣・有機廃棄物を中心に完熟堆肥を作り、それを使い耕作している。
料理人参加型の有機農業モデルを作りたい。
様々な料理人目線で農業の可能性を発見する。
第一次産業が潤う食の循環社会を作ることを目的に。
第一次産業が潤う食の循環社会を作ることを目的に。
風味・風土・風景という「３つの風」が息づいていた日本。
高度成長、工業大国化の中で失われたもの。
口にする食材が、どこでだれがどのように作ったのかわからない時代に。
高度成長、工業大国化の中で失われたもの。
口にする食材が、どこでだれがどのように作ったのかわからない時代に。
自分のいのちは他者のいのちによって生かされている。
どの国にも、「３つの風」に合わせた調理法の研鑽があった。
料理とは風味・風土・風景を食すための表現である。
どの国にも、「３つの風」に合わせた調理法の研鑽があった。
料理とは風味・風土・風景を食すための表現である。
一方通行社会を変換する鍵は「農」。
生命の根源である「食」の本質は変わらない。
本気で食に向き合う料理人が「農業」に当事者として参加する。
「土とシェフ」五十嵐創。
日本古来の「循環型有機農業」の可能性を、いま模索している。
都会から藤野（里山）に移住した料理人。
今日もまた、百姓仕事と料理人の仕事に勤しんでいる。
生命の根源である「食」の本質は変わらない。
本気で食に向き合う料理人が「農業」に当事者として参加する。
「土とシェフ」五十嵐創。
日本古来の「循環型有機農業」の可能性を、いま模索している。
都会から藤野（里山）に移住した料理人。
今日もまた、百姓仕事と料理人の仕事に勤しんでいる。
Concept
料理の三大原則は風土・風味・風景
お皿の上に盛りつけられた料理に「風土・風味・風景」を感じますか？ ファストフードならどうでしょうか？
都内で２５年間、料理人として、ありとあらゆる料理に出会い、向き合ってきたつもりでした。でも、この「風土・風味・風景」という三大原則を知らなかった。恥ずかしい。
都内で２５年間、料理人として、ありとあらゆる料理に出会い、向き合ってきたつもりでした。でも、この「風土・風味・風景」という三大原則を知らなかった。恥ずかしい。
レストランと料理人
生産者を叩き、多量の廃棄物を出し、美味しい食事を提供して、有名になった人を一流料理人と呼ぶならば、料理人という肩書きなんて要らないと思っています。いったい、料理人とは何なのか？
一つだけ言えるのは、料理人とは、料理を通して「個」を表現する人でしかない時代になるだろうということです。
農家になってはじめて知ったこと
実際に農家になり、農を生業とする農業が如何に難しいことか思い知らされました。生き物を換金するむずかしさ。自然界からの“パワハラ”受けながら。
農家が如何に孤独な職業であり、料理人が如何にいい所どりの職業なのかということ。料理人と違い、お客様から直接の“美味しい”を頂けないのはつらいものです。
しかし逆に、農家ほど暮らしを自由にデザインし、好き勝手出来る職業は無いとも思います。
農家が如何に孤独な職業であり、料理人が如何にいい所どりの職業なのかということ。料理人と違い、お客様から直接の“美味しい”を頂けないのはつらいものです。
しかし逆に、農家ほど暮らしを自由にデザインし、好き勝手出来る職業は無いとも思います。
地球のために日本は何ができるか？
我が国は食料だけではなく、エネルギーも他国に依存している。しかし食料・エネルギーなどの自給率だけを考える視点は少々古いものです。ＳＤＧｓをはじめ、地球という視点で、私たちはどんな役割を担えるのか。それが問われる時代になっています。
廃棄という狂った考え方
廃棄したものは、どこに行くのでしょうか。地球にゴミ箱なんてありますか？
土ですか？ 海ですか？ それとも空ですか？
そんな場所はありませんよね。
必ず回りまわってくるものです。廃棄なんていう言葉自体が狂っているのです。
必ず回りまわってくるものです。廃棄なんていう言葉自体が狂っているのです。
土が全てであり、土自体も命ということ
都内では気づけなかったこと。想像以上に、鮮度が大きく美味しさに左右することです。そして、それ以上に化成肥料や農薬を使う慣行農法と、動物性堆肥を使う無農薬農法、植物性だけを使う自然農法など、土の状態が野菜の生育や美味しさに大きく差が出ます。野菜は、人が作るというより、土で育つという表現の方が正しいと思います。生産者によって驚くほど野菜の風味はかわるのです。専門的な話は避けますが、腐食の量と微生物群が大きく野菜の風味に影響を及ぼしています。微生物群、つまり土もまた命の塊なのです。
